Код гастрокультуры: какую еду выбирают иностранные гости в Москве

При этом, важно не только предлагать новые гастрономические впечатления, но и интегрировать привычный для гостей культурный код еды в предложение и сервис московского гастро-сектора. Большинство гостей из стран, составляющих основу турпотока – Китая, Индии, Ближнего Востока, очень консервативны в вопросах питания: 2 из 3 гостей во время поездки в Москву ищут и заказывают блюда именно своей кухни.

В материале, основанном на исследовании1, разбираем, сколько готовы потратить иностранные туристы на походы в рестораны и кафе, какую кухню предпочитают и что можно предложить вашим гостям, чтобы они почувствовали себя «как дома».

• Посещают заведения большими компаниями и ценят блюда, которые можно есть коллективно – предусмотрите возможность размещения гостей за большими столами и блюда на компанию.
• Большие порции – знак гостеприимства и уважения к гостю. В культуре арабских стран принято оставлять еду недоеденной и выкидывать остатки. Привычность и распространенность этой практики лучше всего доказывают бахрейнские чайки: правительство страны серьезно озабочено тем, что птицы старадают от ожирения, питаясь выброшенной из заведений «кабсой» (макбусом) – национальным бахрейнским блюдом с мясом и пряным рисом, приготовленным в большом количестве масла.
• Предложите «кахву» – традиционный арабский кофе из молотых зерен с кардамоном – и финики. Это важный ритуал для встречи гостей и обязательное завершение приема пищи.
• Предусмотрите маркировку аллергенов, потенциальных противопоказаний (например, высокого содержания сахара) и калорийности блюд в меню. Все рестораны, кафе и сервисы доставки Саудовской Аравии с 2025 года обязаны информировать об этих составляющих для борьбы с ожирением и защиты прав потребителей в рамках программы «Vision 2030» – масштабного проекта модернизации экономики и общества Королевства.

• Проверяйте меню на отсутствие говядины и продуктов из нее.
• Поскольку индийские гости ценят разнообразие растительной пищи, убедитесь, что в вашем меню отсутствуют блюда с мясом, рыбой и птицей. Для таких позиций нужно выделить отдельный раздел, а каждое блюдо должно быть четко обозначено специальной пометкой. Распространенный в Индии знак вегетарианского продукта – зеленый квадрат с зеленым кругом внутри.
• Индийцам важно добиться правильного баланса вкусов и остроты, поэтому у них всегда под рукой должен быть набор специй.
• Гости из Индии привыкли к подаче блюд в формате «тхали» (дословно – «поднос»), когда основное блюдо и закуски подаются в виде набора в небольших мисках.

• Хотя сертификат «Халяль» не всегда является обязательным требованием, гостям из Турции важно быть уверенными в полном отсутствии свинины в меню. Большим плюсом будут блюда на гриле, сытная выпечка.
• С особым вниманием подходите к завтраку. Для гостей из Турции «кахвалты» – самый важный и длительный прием пищи. Тарелка завтрака собирается как конструктор из набора ингредиентов: обязательно сыр, оливки, свежие овощи.
• Важны социальные ритуалы гостеприимства, общения и «правильного» начала и завершения трапезы. Встречать гостей принято чаем в стеклянных стаканах (бардаках) или турецким кофе в небольших фарфоровых чашках. Перед основной подачей на стол ставят «мезе» – набор горячих и холодных закусок, что дает гостям время поговорить, раскачать аппетит и определиться с основным заказом.

• Китайские туристы – одни из наиболее требовательных гостей в мире с точки зрения питания. Еда в Китае – не просто насыщение, а философия и социальный ритуал. Важно подавать блюда на компанию.
• Обязательно наличие теплой воды. Большинство китайцев, особенно старшего поколения, не пьют холодную воду в принципе и привыкли иметь термос или чайник под рукой круглосуточно.
• Листовой чай вместо пакетиков – это стандартное требование гостей к точкам питания и отелям. Молодежь может заинтересоваться холодным чаем с шариками или «бабл-ти».